随着国民经济持续、稳定、快速发展，我省餐饮行业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。由于城乡居民收入水平逐年提高，餐饮市场将继续表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的重要因素。

“规范”成餐饮业发展重要课题

虽然安徽餐饮行业的总量和质量与发达地区相比，仍然具有相当大的差距。针对我省餐饮行业现状，就如何解决餐饮行业存在的实质性问题，促进我省餐饮行业的健康发展，记者走访了安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明。

“‘规范’二字，应该是解决我省餐饮业问题症结与发展瓶颈的重要课题。”佘秘书长一打开话匣便开门见山，直入主题。他说，广大餐饮企业自身的行为规范，不仅从经营层面，也要从道德层面来要求。

行业协会强力配合规范操作

长期以来，受协会自身体制没有强制性管理职能的局限，加之餐饮企业经营者普遍的认知缺失，规范性工作一直严重滞后。结合本行业实际，行业协会必须在各方的强力配合下规范运作。

人力资源方面的规范：制定行业内人才流动记录和录用标准规范，对频繁流动、恶意流动的业内各级各类人才实施公示制度，以得到对其个人进行惩戒、对新单位录用进行警示的目的。同时，避免企业自定薪酬，遏制“互挖墙脚”行为，稳定企业人才队伍，降低人力资源成本。

菜品创新方面规范：现在，只要是有一定规模的餐饮企业，几乎都有自己的特色菜、招牌菜。往往只要哪家的特色菜受到食客的追捧，其他知情餐饮企业便会一哄而上，纷纷抄袭模仿。目前，这种顽疾的普遍存在，作为行业协会，应该协同相关部门制定类似专利的菜品管理规范，促进各地方招牌菜、特色菜的发展。

原料采购与使用方面的规范：对广大餐饮企业在食品原料、调味品、添加剂等的采购与使用，无论是政府还是行业协会，都没有一套详细的、可操作性的规范和标准。致使一些逐利欲望强烈且目光短视的餐饮企业主为了降低成本，大量采购廉价原材料而忽视了质量因素，大量超标使用食品添加剂等损害了消费者的健康，如屡禁不绝的“松香鸭”、汹涌暗流的“地沟油”等。

餐饮企业规范自身发展

社会上已经太多地谈论了关于餐饮企业自身的规范问题，主要涉及两个层面：一是行为，二是道德。餐饮企业自身的规范无疑是相当重要的，企业主是否具备自我规范意识，是该餐饮企业能否获得成功的关键之所在。这一方面受行业大环境的影响，环境惘则众惘，环境怠则众怠；另一方面也是衡量一个餐饮企业主是否对社会负责任、能否作为一名真正企业家的重要标准。纵观我省各地知名餐饮品牌企业，其掌舵人无一不是具有高度自我规范意识、严格遵守行业市场规则、拥有高度社会责任感的名副其实的当代企业家。

从市场经济的角度来看，餐饮行业与其他任何行业相比，都具有更浓的市场经济色彩，而市场经济得以健康运作的三个基本要素为，利益驱动、优胜劣汰和诚信契约。不理解这三个要素的内涵，就不懂什么是市场经济；餐饮企业自身只受利益驱动而不自我规范、诚信守约，就必将被市场淘汰。

规范，是我省餐饮行业目前所面临的重要课题，将促进我省餐饮行业规范化、品牌化、规模化的发展。