湘菜有一道“土匪猪肝”，重盐、重油、重辣，一般在外地的湘菜馆吃不到，其实也没什么特别之处。我没有问过湖南的朋友，是不是土匪发明的这道菜，还是这菜吃起来有土匪的匪气？

想像哈：土匪占山为王，经营自己的窝巢，势力大的，自然会讲究生活质量，学的也必然是达官巨贾家里那一套。

书画大师张大千先生，号称自己有三绝，首要的不是书画，而是做菜。张先生是川菜美食大家，川菜中有几道菜是冠以张大千的名头的，比如大千烧凤尾，就是红烧鸡尾巴，也有人说是红烧鸡屁股，就是现在讲究吃鸡要割掉扔了的那一块。张大千善烹此味，据说天下独绝。

大千先生宴客，如条件允许，他喜欢自己动手做，有人也以能品尝到大千先生亲自烹制的美食而荣幸。张大千的一手好厨艺，除自己聪明绝顶又好吃喜做以外，他的厨艺居然是跟土匪学的——

张大千年轻时，有一次被土匪绑了票，抓到山上去。土匪让他给家里写封信，让家里拿钱来赎他。张大千把信写好了，土匪一看：一笔好字啊！哎呀呀呀呀！原来是个文化人啊！得了，你也别给家里写信要钱了，山上正缺个文字师爷，你就留下来当这个师爷吧。

大千无奈，只得暂留在山上，再寻找逃跑的机会。当了师爷，在山上就有了地位，起码在山寨范围是可以到处走走的。土匪们下山抢劫，就留下几个看山寨的，留下厨师和师爷。厨师也是给抓上来的，和大千慢慢地熟悉了，聊什么？聊做菜。厨师原来有一手好厨艺！慢慢地就都教给张大千了。

后来，张大千有幸脱身逃下山，带着一手好厨艺下山了——他等于是封闭式地上了一回厨师进修学校，还是大厨一对一手把手地教出来的。您说这人生的机缘造化，打哪儿说起呢？

如果说有土匪菜，张大千就是土匪菜的传人。