菜放置时间若超过8～10个小时，就应该算隔夜了。以下几种菜久置尤其有害。

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中；隔夜海鲜会损肝肾。螃蟹、鱼类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能；半熟蛋易致病。鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌；银耳蘑菇要当心。因为银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐； 汤别放在金属器皿里。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。 生时