春节过后，不少应聘者忙于在各大人才市场和招聘会中穿梭，希望在新的一年里找到一份满意的工作。昨日，记者来到合肥体育馆大型招聘会现场，求职者络绎不绝，纷纷结伴而来。而对于酒店来说，这个时候，他们同样需要招贤纳士，可是招聘信息发布了好几个星期，招到的员工只是屈指可数。餐饮业的“用工荒”似乎又出现了。

现状： 待遇提高也“罗”不到人

近日，记者在阜南路上看到，一排排的酒店无不例外都打出了招聘信息，同庆楼酒店甚至在门口摆上了两副桌椅，现场招聘。而翰林宴酒店在墙上贴了一幅诱人的招聘广告，服务员、保洁员月薪1500元左右，并且酒店为其缴纳保险，能力突出的员工还有机会享受旅游奖励。

位于清溪路广阔天地大酒店的人力资源部经理陈燕告诉记者，餐饮服务行业人员流动性太大了，尤其是岁末年初的时候，招聘成了“上刑场”的事。招聘的牌子一直挂在门口，都不敢拿走，酒店的员工一直处在不满员的状态，每过段时间就有人辞职。

四里河一家饭店的余老板也向记者道出了苦水，“往年我们的收银员一般在1200元左右，服务员第一个月的工资在1000元左右。从今年开始我们的所有工资一律被提升。收银员1500元，而服务员第一个月是1200元。”

分析： 行业发展前景成主因

待遇提高了，却招不到人，这是什么原因？记者来到合肥市人才中心，看见大批的求职者紧盯橱窗外发放的招聘信心，将人行道堵个水泄不通。小梅也是其中之一，她告诉记者年前才把服务员的工资辞掉。“我的学历不高，一开始找工作只能找到类似于服务员的工作，可是两年干下来，觉得很累，而且总是做服务员也不是长久之计，就想着找些其他行业的工作，为以后作打算。”

记者发现许多酒店对于招聘服务员没有过高的门槛，唯独对服务员的年龄做了要求，大多希望在20~28岁之间。然而现在80、90后成为了主要的应聘大军，学历大多在专科以上，具备学习其他技能的能力，在职业选择上更青睐技能型岗位。而餐馆工作技术含量低，发展有限，虽然能赚到钱，依然有很多人不愿意干。

应对： 涨工资能成为普遍做法

“现在招不到人，原来的服务员就要干更多的活，害怕他们辞职，我又给他们加了薪。”面对招不到人这一情况，大部分酒店的解决办法就是提高员工的待遇，办理保险，加薪升职。

据陈燕介绍，酒店分为大中小三个层次，大的服务员基本工资少但是酒水奖一个月可以拿到500~800元不等，小的酒店招聘人少，服务员基本工资可以再加个100~200元左右，招到3至4个人就够了。难的就是在不大不小的酒店，不知道该怎样解决了。

措施： 转变管理方式成为出路

提升待遇也并非唯一出路。餐饮“用工荒”问题表面上看是招人难，但实际上是餐饮业行业的用人机制问题，背后折射的是餐饮行业管理的缺失。业内人士分析，餐饮行业就业门槛低，不仅是低学历、低技术人员的主要就业渠道，同时也是解决城市许多下岗人员以及个人起步创业的最好入口。很多餐饮经营者往往习惯于通过“人海战术”来提升出品质量和服务水平，而不注重人力资源的分析与研究，没有从优化组合人力资源、规范操作流程做工作。