爱啃鸭脖和酱牛肉的人都知道，三中义仓巷口的一家酱牛肉馆很受欢迎，十几年来口味始终如一，每天一上柜就很快售罄。这家的酱牛肉和鸭脖更是被一些草根们评为合肥卤菜NO.1。阿牛真的这么牛？本报美食栏目的记者决定专访阿牛清真酱牛肉的神秘创始人。

在宿州路的阿牛清真酱牛肉馆里我们见到了阿牛师傅，四十来岁，留着个性的小胡子。阿牛师傅是个率真的人，他十几年前就在这里开店，店的名气很大，但从来没接受任何一家媒体采访。他憨厚地笑着说：“今天还真是大姑娘上轿头一回，并不是说我低调了十几年了，今天想出名；只是我遇到了一些麻烦，需要借助你们媒体澄清一下，让顾客了解内幕，以免走错门。”

“以前我们店址在马路对面义仓巷口，两年前才搬过来的。为啥不叫以前老店的名字呢？因为老店的名字现在被别人注册了，不允许我再用了，我平常闷头干活，哪里想到那么多啊！索性改成阿牛了，我决心做合肥最受欢迎的酱牛肉，重塑新招牌。”

阿牛家的牛肉为什么十几年如一日这么受欢迎？阿牛师傅给我们透露了“秘诀”。“做卤菜秘方是最重要的，只要秘方没外泄，别人学我，只能学个皮毛，精髓的东西是学不走的。其次食材也重要，十几个品种进货都由我亲自把关，达不到要求的，宁可不卖也绝不以次充好；卤制过程我都亲自上阵，所以我们的口味这么多年不变。”

阿牛发展了十几年，为什么没开分店或是连锁？阿牛师傅表示：“说句实话，不是我不想开，有时看到一些顾客从大老远跑来买我们家卤菜，实在很愧疚，真想把店开到他们家门口；但精力有限，交给别人干，又怕砸了招牌，所以很矛盾。”

总之，阿牛清真酱牛肉馆才是三中那家正宗老店，阿牛还是那个味！