每到冬天，只要一过哀牢山、无量山，翻越高黎贡，空气湿度骤增温度大升，便进入云南最辽阔的连片温润地带。连皮肤也润滑舒展开来，更不要说植物，即便旱季，主色调依然绿色，大面积多种类的绿色。如果非要找出一种植物来作证，那么大叶种茶叶相当合适，那是一种热爱温暖和湿润的植物。

下意识里，我一直把山那边，视为早点胜地，原料和调料取材广泛的所在：米线、米干的色泽和质地，小米辣暗藏的暴力，大芫荽的气息，花生汤和豆浆汤的热气，稀豆粉的酣足，土鸡的香味，以及土锅中牛肉汤不露声色的精致醇厚……在昆明不一定非要早点，而山那边，早点气场过于强烈，睁开眼睛觉察出天亮，不由自主就会起身洗漱，第一时间赶到早点现场，胃动力十足。地方也不太挑剔，随便找个人多的地方，坐下去就吃，很少有失误。

头回过哀牢山，在墨江县城，一家子早点铺前人声鼎沸，吃客中小姑娘还奇多，立刻引起我高度重视，近身一看，卖的是肠旺面米线和米干。嫌米线、米干不经饿，我要了碗面，等待中，发现人家的肠旺，打整得极精细，外观色泽还透露着才出锅的新鲜感，马上决定把面换掉。等一大勺切得极其细碎的芫荽放下去，发觉口齿间的情况相当不妙，不端起大碗猛喝口汤，恐怕无法压制掩饰下去。墨江的芫荽，还不是大芫荽，但枝条高拔接近半米，叶片却很细小。整株芫荽紫色斑斓，香气滋味，远非一般寻常可比。

思茅(普洱)一带的早点，花生汤、豆浆汤和稀豆粉最强势，人气呼声最高。再往南走，西双版纳花生汤、豆浆汤依然常见，稀豆粉的气息却淡下来。只是我不幸卑鄙为肉食者，这些东西，不大符合我饮食习惯，尝试不多。如果同行中有小姑娘，那么每回我都会发现，人家可以把一碗稀豆粉米线、油条，吃到矜持全无汹涌澎湃，让我深切地体会到：如果说豌豆是农耕时代古典味精的原料，那么仔细熬制出来稀豆粉，恐怕已经相当于半成品。据说稀豆粉的极致，乃是俗称老缅的缅甸人所制，我动手吃过几口，却没有感觉出个所以然来。我的所爱在其他，通常是一碗澜沧风味的牛肉米线和土鸡米线，以及各种肉香浓郁的米线。

肉有肉味鸡有鸡香，这等朴素的需求，这些年能够感受出来的地方，已经越来越少。非常有幸，每回跑临沧，驻地不远处，就有家鸡肉米线馆，早点和宵夜都有依靠。鸡肉米线馆的妙处，在于兼卖鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡炖和鸡肠，早上是才出锅飘热气的，晚间栗炭火烤到焦香。

民间小吃但凡沾染上旅游风气，落差就不会太小。还有一点，地域附着很强，同样的东西，一旦拿到高黎贡以东，感觉马上不对。至于哪里不对，把水质、气候、海拔等因素计算进去，恐怕也说不透彻，气息那种东西，实在不好估量。

每到天冷，呵手跺脚中，不由自主，我就会萌生到山那边去寻找温润的想法，最重要的，是去找一碗很合意的早点。我吃过的，可能还太过寻常。