中国疾控中心指出，有研究表明，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇含量，降低高密度脂蛋白胆固醇含量，从而增加心血管疾病发生风险。

该中心同时指出，对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。

我国有研究报道显示，城市居民每天摄入的反式脂肪酸量平均在１克左右，仅占总能量的０.５％左右，低于西方国家的居民摄入水平和世界卫生组织的建议控制值。            新华