“十一”长假刚结束，家住元一名城的叶小姐像往常一样来到中西街的一家龙虾店，没想到这次却空手而归，店主杨老板抱歉地告诉叶小姐，他们已经改卖牛肉粉丝了。

洗虾粉，食用小龙虾可能导致 “肌肉溶解”……种种有关小龙虾的负面新闻多少让食客对龙虾望而却步，加上天气转凉，省城龙虾销售“冬天”早早来临。日前，记者走访省城宁国路龙虾一条街、琥珀山庄美食广场，发现一些商家已调整经营策略，分担经营风险，本土龙虾养殖基地更是在寻找一条转型升级之路。  

现状调查 食客渐少龙虾降温

11月6日下午5点，记者来到琥珀山庄美食广场，探访小龙虾的销售情况。此时正是饭点，在以往的日子里，不少小龙虾店都是门庭若市，然而，当晚的情况却和记者印象中的迥异。

“吃饭吗？烧菜、炒菜都有。”老二龙虾馆的店员改用了这样的“吆喝语”。该店员告诉记者，由于天气转凉，该店已经不再“主打”龙虾，而是改烧菜、火锅、海鲜等等。

另外一家龙虾经营户向记者透露，南京“洗虾粉”事件对合肥龙虾销售多少有点影响，加上天气转凉，大闸蟹等秋季水产纷纷上市，今年小龙虾销售淡季比往年来得更早。“今年的淡季几乎已是销售 ‘寒冬’。”老板说。

“多元化经营分担经营风险。”时代小雅龙虾店总经理刘纯武告诉记者，进入11月份以来，该龙虾店的经营重点开始往火锅、烧烤上转移，其销量占到总营业额的三分之一。

批发骤降 周谷堆龙虾日交易量仅千斤

食客少，龙虾批发量随之骤降。记者在周谷堆市场走访中了解到，目前该批发市场龙虾日交易量仅一千多斤，相当于销售旺季的1%，与去年同期相比跌幅达30%以上。

“除了季节性原因外， 南京‘龙虾门’事件对龙虾批发市场也有很大的影响。”周谷堆批发市场水产品交易区一负责人告诉记者， 合肥市的龙虾多数来自长丰、肥东、肥西等周边地区，到周谷堆市场的龙虾，只有小部分供应本地市场，多数销往上海、南京等地。南京“龙虾门”事件，让南京、上海等地的龙虾销售量一落千丈，周谷堆龙虾批发量也因此锐减。

批发量减少，龙虾的价格也出现“滑坡”。据了解，目前，周谷堆批发市场大个头的龙虾每斤批发价格只有7元，而7月份，这些龙虾价格可以卖到十多元，经营户加工后，对外销售的价格每斤在20元至50元不等。

“唇亡齿寒” 本土龙虾养殖基地欲转型

作为龙虾产业链的源头企业，合肥本土龙虾养殖基地对今年萧条的小龙虾市场采取了应对措施，以求度过“寒冬”。

“今年效益不好，我们几个股东正在协商应对之策，酝酿转型升级。”昨日下午，肥西志林龙虾养殖有限公司负责人刘志林向记者坦言，今年的龙虾养殖行情并不好，特别是南京“龙虾门”事件发生后，批发商曾经一度停止从该公司提货，这让企业损失不少，仅能维持生存、保本经营。

而为了增加收入，该公司计划在明年增大投入，对现有510亩养殖基地进行整合，在养殖龙虾的基础上尝试其他水产品养殖及农作物种植，减少经营风险。

一些企业还在提高龙虾竞争力上“下功夫”。长丰下塘龙虾养殖合作社负责人赵本文说，目前下塘已经建立了龙虾加工产业，建设了冷冻库，当龙虾销售出现波动时，可以将鲜虾加工放进冷冻库。

多元经营 打破龙虾“候鸟经济”

根据合肥市龙虾经营者协会的粗略统计，全市有大大小小300多家经营龙虾的餐饮店， 分布在宁国路、琥珀山庄、中西街等地，从业人数至少有4、5万人。

业内人士告诉记者，我省餐饮业、龙虾养殖、龙虾贩运、龙虾综合加工企业、农贸市场粗加工及啤酒饮料等相关产业也被小小的“龙虾”串起来了。

以龙虾综合加工企业为例，记者从巢湖大鑫食品有限公司了解到，该公司每年出口的龙虾可以达到300~400吨，“甚至有的可以出口到欧洲和美国。”公司负责销售的一位人士透露。

一家龙虾店的负责人向记者证实，龙虾经营有很强的季节性，类似“候鸟经济”，“原材料价格 、房租水电、人员工资年年上涨，秋冬季节甚至亏本。”

正因为这样，以前单纯做龙虾生意的经营户们，现在仅仅是将龙虾作为餐桌上的一道菜，开始为市民提供全方位的餐饮服务，比如兼营烧烤、土菜、海鲜等，增加菜肴品种， 弥补龙虾淡季带走的利润。

合肥市龙虾经营者协会周超秘书长表示，合肥龙虾在朝着品牌化方向发展，进行着洗牌。此外，他分析，经营龙虾的新面孔较少，因为龙虾店最“秘密”的就是卤料，老店可以 将卤料不断调整到最佳标准，可是一些新店却无法掌握秘籍，所以不懂的人不会贸然入行。

如何过坎？合肥龙虾得学洋快餐

记者了解到，现在省城龙虾大多处于“过冬”状态，在经历今年一系列事件后，合肥的龙虾名片是否还能继续闪亮？

“从整体上看，关于龙虾的传言会对市场产生影响，但是不会太大，而且是可以改变的。”合肥市餐饮烹饪协会副秘书长朱学坤在接受记者采访时表示，好的企业会通过自身的力量克服困难，并且适应市场，“有人需求，就会有市场 。”

在记者的采访过程中，不少业内人士对明年的龙虾生意都持乐观态度。不过，要想让合肥龙虾“过冬”后打个漂亮的翻身仗，专家却认为还需要在品牌上细心打磨。

省城一些大的龙虾店已经拥有了自己的品牌，如老谢、阿胖、时代小雅等，甚至有部分还将连锁店开到了外地。周超分析，合肥的一些龙虾品牌虽然已经建立，但是还没有到输出品牌的阶段，而且各地龙虾口味差距很大，“走出去”也未必一帆风顺。“一个品牌背后都有一套机制，可以借鉴肯德基、麦当劳的连锁经营模式。”

小到洗手有程序，大到管理有手册，从采购到用料加工、品质管理和接待服务等各个 环节，洋快餐都有严格的程序和标准，而合肥龙虾却似乎有些欠缺。周超认为，单独靠一 个品牌去外地开拓市场风险较大，合肥龙虾可以“抱团”闯世界，甚至，龙虾可以作为徽菜的一个品种跟着徽菜往外走。