星报讯 谈起臭豆腐，有人对它敬而远之，可同样因为“臭”，一些人却对它爱不释“口”。合肥市卫监部门调查发现，不少臭豆腐加工店为了减少制作成本、提高产量，竟在臭豆腐制作过程中添加绿矾（不纯的硫酸亚铁）。因此，市民在购买臭豆腐时不要选择颜色过黑、气味过臭的。

入秋以来，市场随处可见制售油炸臭豆腐的摊点。卫监部门调查发现，不少臭豆腐加工店为了减少制作成本、提高产量，竟在臭豆腐制作过程中添加绿矾。用这种工业用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐的表面颜色发黑。若长期食用这种臭豆腐，食用者会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状，食品法严禁使用此类化工原料作为食品添加剂。

据介绍，臭豆腐虽小，但其制作流程却比较复杂。首先豆腐坯要选上乘的，再经过加卤、发酵和油炸之后，还要配上精制的调味料。规范的臭豆腐制作过程对温度和湿度的要求是极其讲究的，因此，卫监部门提醒市民在购买臭豆腐时不要选择颜色过黑、气味过臭的，要购买正规厂家生产的。