星报综合报道 腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉。这可不是变魔术，而是一部分黑心烧烤摊点的赚钱黑幕。

嫩肉粉是公开的秘密

记者在南京采访了解到，除了被俗称作嫩肉粉之外，它还有另外一种说法叫做松肉粉。在下关区的一家调味品批发店记者看到，只有七八个平方的小店里，就有六七个品牌的嫩肉粉和松肉粉在销售，而价格多在每250克装，4元-15元左右。

“老板有没有嫩肉粉卖呀？”记者向老板询问。看见记者对嫩肉粉感兴趣，老板热情的推荐一款价格为4元的嫩肉粉，她介绍说，很多小饭店都用这个。

“这个做出来，是不是就和饭店里的肉烧出来一样嫩呀？”记者佯装不清楚。

“当然了，我在这里都做了7年生意了，效果你绝对不要担心！”老板信誓旦旦地给记者拿出一叠收据，上面密密麻麻地写着订户，她说，这些都是回头客了，有些还是大饭店呢。记者发现，嫩肉粉瓶身上并没有生产许可证号。

烧烤店老板称加多少凭良心

这么多的嫩肉粉，到底去了哪里？记者和一个曾经营过烧烤店的老板联系后，他确认了记者的猜测。“绝大部分烧烤店多多少少都会用到嫩肉粉，因为南京不是羊肉的原产地，羊肉从外地运到南京肯定是冷冻的，不可能保持新鲜嫩滑，只有加入嫩肉粉才能保持其口感。”这位老板承认，“加多加少，加哪个牌子的，各家都不一样，这个完全看老板的良心了。”

对于嫩肉粉，从事烹饪工作30多年，去年刚刚退休的烹饪技师郑幼华坦言，他一直不敢用，在自家做饭更是从来不沾。据郑幼华说，许多餐饮企业使用嫩肉粉，主要出于追求菜肴的口感和降低成本的考虑。使用嫩肉粉较多的，一般是炒牛柳和牛肉丝，有时鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁等也用。

尚无标准规定嫩肉粉用量

“亚硝酸盐是如今嫩肉粉的致命伤。”一位质检人士介绍说，在去年，中国农业大学的实验室曾经测定了10种嫩肉粉和腌肉料，发现全部含有亚硝酸盐，而其中只有2种在包装上标注，但没有任何有关其毒性的提示。另外8种根本没有提到亚硝酸盐。根据统计，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

由于目前并没有标准对嫩肉粉添加的剂量做出规定，就连质监部门的工作人员也坦言，在目前的法规之下，不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂，具体的操作剂量还没有严格限定也不好规定。在这样的困局面前，嫩肉粉加多加少只能靠厨师的个人经验和良心，而这些显然无法避免出现使用过量的情况。