麻辣烫起源于四川，又名串串香，因其便宜美味受到人们的普遍欢迎。在合肥，麻辣烫的身影也是无处不在，美味的青菜、香嫩的里脊、爽滑的鱼丸，远远的一股香味便扑鼻而来。可是麻辣烫的食料来源卫生吗？吃起来真的健康又营养吗？近日，记者对省城的多家麻辣烫进行了调查暗访，但结果却触目惊心：小贩竟在化粪池边清洗蔬菜，一滴香成了汤料的香味来源，长期食用麻辣烫还可引发胃炎等肠胃疾病…… 

现象：麻辣烫在市民中很受欢迎

麻辣烫到底有多火？记者通过采访了解到，大部分市民，特别是年轻人较为钟情麻辣烫。

在安大上学的小张，绝对算得上是麻辣烫店的“死忠”。几乎每天晚上放学后，他都要和几个要好的同学去学校附近的麻辣烫店大快朵颐一番。“麻辣烫价格很便宜，味道也很好，又鲜又辣，吃起来很过瘾！”

而在浦发银行上班的刘女士，是个典型的都市白领，为了保持身材，她经常不吃太多的主食，只是靠蔬菜水果维持身体所需的养分。一次偶然的机会，刘女士跟朋友一起，吃了一次麻辣烫里烫的蔬菜，从此就爱上了这种食物。“麻辣烫很好啊，既能解馋，又因为里面烫的多是一些蔬菜，又不会长肉，真是一举两得。”采访过程中，刘女士毫不掩饰自己对麻辣烫的喜爱。

那么如此受市民喜爱的麻辣烫，它的卫生状况到底如何？它真的像市民想象的好处那么多吗？对此，记者近期也做了专门的调查。

调查一

化粪池边洗菜令人作呕！

记者在龙河路附近的一家麻辣烫摊点见到了令人作呕的一幕，一名洗菜工在小食摊不远处放了两个生锈的大铁桶，桶里装着发黄的水，让记者无语的是，铁桶旁边就是一个化粪池。两三个小姑娘从铁桶中取水倒在两个脏兮兮的盆里，然后取来蔬菜在两个洗衣盆中随便过了一下水，就直接下锅了，再看看旁边的吃客，一个个都吃得热火朝天，完全没有注意到刚才的一幕。

除了一些路边的摊点，记者还随机暗访了一些从外面看起来比较卫生的门面，那么这些外表看起来比较卫生的门面，实际的卫生条件真的合格吗？记者在一家位于青阳路上的麻辣烫店里看到，这家小店不管从外观还是从里面看起来都很卫生，烫菜被整齐有序地放在一个冷冻柜里，当时正是下午一点，因为过了饭点，来此吃饭的顾客只有一两个人，而店里的几个员工也在一旁用竹签串一些蘑菇和蔬菜（并没有戴手套），这时一个员工不小心把几片蘑菇弄掉在地上，可她竟然当作没事一样拾起来接着串，随后这名员工把串好的蔬菜直接放进了冰柜。此时记者只能用一部电影的名字来形容心中的感受了，那就是“看起来很美”。

调查二

调味品不合格，汤料长期不换

在大通路的一家麻辣烫店内，记者也见识到了店家用来调味的调料。普通的食盐和味精被装在一个没有盖子的破旧调料盒中，因为长期暴露在外，食盐已经结成了一块块颗粒。记者随手拿起一小块“盐块”，放在嘴里尝了一下，发现这种食盐的咸味十分的重，甚至已经略微有些发苦，盐块中含的杂质也比较多。而一旁用来装酱油和食用醋的瓶子，外面则被一层厚厚的油脂所包裹。记者凑在放醋的瓶口闻了一下，一股刺鼻的酸味扑鼻而来，和平时家庭常用的香醋温和的味道大相径庭。随后记者也对店里其他的调味料做了细致的观察，发现该店所用的调味料质量和卫生状况均存在一定的问题。

据一位经常来光顾的顾客介绍说，这家店的汤料基本上就没换过。第一天涮了一天的菜，第二天把汤里的杂质过滤掉就接着用。所以经常可以在麻辣烫里看到已经完全煮烂掉的杂质。有一次，他买的麻辣烫明明就没有放醋，回到家吃的时候却隐约感觉有些发酸，当时也没在意，但没想到当天晚上就拉了一夜的肚子。第二天跑去跟老板理论了半天，但最后还是不了了之。

调查三

一滴香和大烟籽是美味来源

据业内人士透露，很多卖麻辣烫店都标榜，自己用来涮麻辣串的高汤是鸡汤或大骨汤。但实际上，这些高汤大都是通过在普通的高汤里加入“一滴香”熬制而成。这样做的目的有二：一是一滴香的效果确实很好，一般煮一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头放在一起熬制个三到四天，才能制成。但现在，只要加入一滴香作为调料，熬制出来的味道比起传统方法熬制的高汤犹有过之。而且一滴香加的量越多，汤的味道就越鲜美；二是用这种一滴香调味，成本也会大大降低。这种一滴香调料，价格基本在20~50元一瓶，而一般的麻辣烫店的高汤也不会经常更换。所以，一瓶20块钱左右的一滴香，供一家麻辣烫店用上一到两个月，是完全没有问题的。正因为一滴香的“物美价廉”，很多店家为了追求口味、降低成本都会在自家的高汤里大量加入这种调味品。

除此之外，这位业内人士还介绍说，有部分的店家为了吸引顾客，会在汤里加入大烟籽用来提味。少量的大烟籽对人体的危害不大，但只要在汤中加入些许的大烟籽，整个汤的味道就会呈几何倍数增长。而在涮菜之前，把汤中的大烟籽过滤掉，就可以做到神不知，鬼不觉。还有少数店家，为了怕麻辣烫的汤料不干净导致腹泻，还会在汤料里添加一些防腹泻的成分。现在麻辣烫的店越开越多，竞争也是日趋激烈，因此这种在汤里加入大烟籽的做法也逐渐普及开来。

专家：长期食用麻辣烫可引起肠胃疾病！

那么长期食用麻辣烫对身体有没有什么危害呢？针对此事，记者采访了合肥市知名养生专家刘教授。刘教授表示，街边“麻辣烫”很难掌握加热时间，常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起胃炎、胃溃疡等消化道疾病。刘教授建议，如果市民喜欢吃麻辣烫，在有条件的情况下完全可以在家里做，既健康又卫生。

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怎么样吃麻辣烫能健康又卫生？

如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫也可以是一种营养的食品。

一、吃麻辣烫的时候可以加入一些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

二、一些蔬菜不需加热时间太久，很多蔬菜一旦煮的时间过长，就会流失很多的营养成分。

三、不易吃太杂的肉类和蔬菜，这样很容易引起消化不良。

四、就算是在自己家吃麻辣烫也不宜吃得太过辛辣，以免造成胃的负担，引起身体不适。

五、 新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。

六、 增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

七、 用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

八、少放一点盐和味精，辣椒也要适量。