很多人洗菜喜欢浸泡一段时间，以为会更干净，吃起来更放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不一定能洗净农药残留，甚至会使致癌物亚硝酸盐增加。

首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。

因此，洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3~4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。 （齐鲁）