记者昨天从有关部门了解到，《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》征求意见稿发布，首次对现榨饮料制定统一市场标准。根据该办法，现榨饮料超过两小时不得销售，掺杂使假情况严重货值巨大的，商家可被罚款10万元。

调配的不得称为现榨饮料

据介绍，根据规定，现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料。

根据原辅料及加工工艺不同，现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品。现榨果蔬汁是指，以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料。因工艺需要，现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等；现榨杂粮饮品是指，以谷物、豆类等杂粮类为主要原料，经烘炒、研磨、蒸煮、加热等工艺，现场加工制成的非定型包装饮料。因工艺需要，现榨杂粮饮品可适量添加符合食品安全标准的饮用水、食用糖等。

加工后超过2小时不得销售

据悉，办法规定，现榨饮料果蔬必须新鲜，现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品做原料。现榨饮料使用的水应符合生活饮用水卫生标准，添加的冰块应符合冷冻饮品卫生标准要求。

饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。根据规定，现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。

意见稿还对餐饮服务单位工作制度及操作做了要求。餐饮服务单位应当建立健全现榨饮料管理制度，应配备无毒无害、符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人制作，患有消化道传染病等疾病的人员不得从事现榨饮料工作。

掺杂使假严重可罚款十万

办法规定，餐饮服务提供者不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料；现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加剂的；供应腐败变质、酸败、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处两千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。也就是说，商家如果违法货值达到一万元，可能被罚款十万元。