国际御厨协会18日召集22位各国总统、领导、皇室要员的御厨云集香港，交流入厨心得。专为国家领导人设宴接待外宾的北京人民大会堂御厨透露，国家主席胡锦涛、总理温家宝的饮食口味偏向清淡，喜爱海鲜、蔬菜等食材；奥巴马唯一女御厨也透露，美国第一家庭钟爱清淡健康食物，白宫花园更自种瓜菜即摘即煮。

1.

国宴因应政要口味调整

各国御厨肩负照顾国家最高领导人的饮食之职，平日难得聚首，同桌吃饭更是难能可贵。国际御厨协会22位成员，包括4位人民大会堂御厨、俄罗斯克里姆林宫总厨，以及英女皇、美国总统奥巴马的御厨，18日齐集香港中环一间酒店参与“国际御厨晚宴”，互相交流下厨心得。

北京人民大会堂御厨郭来柱，至今入厨37年，他表示接待各国外宾时多以中餐为主，偶尔会中西合璧，亦会因应各国元首及政要的口味在调味上调整。他表示现时团队约有300人，当中100人为厨师，各厨师虽分管中餐、西餐、凉菜、热菜、点心及配菜等部门，但随时调任也难不倒他们；国宴多数3菜1汤，一般宴会则5菜1汤，当没有国宴举行时，他们亦会接待各部委及社会团体。

2008年北京奥运会开幕时各国元首云集的国宴，最让郭来柱印象深刻。他回忆当时宴会菜单要以“祥云”为主题，不单味道要好，食物外形也要切合主题，其中一道菜要以“鸟巢”入馔，为达成栩栩如生的效果，令他大花心思。他说，数十年来国宴菜式不断演变，营养丰富及清淡渐成国宴的饮食主流。

2.

中国御厨平均60岁退休

另一位内地御厨季根法，原在浙江肇庆饭店工作，因厨艺出众被邀到北京人民大会堂为领导人及各国外宾献技，他透露胡主席及温总理的饮食着重清淡健康，较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。

四位来自北京人民大会堂的“御厨”厨龄均逾三十年，身为大国“御厨”，需精通各方厨艺。“御厨”郭来柱表示，每个厨师都需精通各种菜式，包括中菜、西菜、凉菜、热菜、点心及配菜等，他们需要经常参加培训。食材亦有特别的部门供应，确保安全卫生和新鲜。谈及为国家主席胡锦涛及国务院总理温家宝烹调菜色有何特别时，4人都慎言，只说菜色以清淡及低脂为主。他们又特别关注饮食安全。郭来柱透露，中国御厨平均60岁退休，他表示，现在年轻人要当御厨，可入读内地烹饪学院，比他年轻时的学习模式更系统化。

3.

奥巴马家人饮食随和

美国总统奥巴马7名御厨中唯一女厨师Cristeta Comerford，这次也来到港与其他御厨交流，她表示奥巴马总统饮食要求很随和，全家最爱清淡健康的食物，白宫花园更种植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6时至晚上10时30分，为避免总统一家晚上肚子饿，她下班时会特别弄点零食放置在厨房。

Cristeta COMERFORD专为奥巴马提供膳食，成为全球第一位“女御厨”。她表示，奥巴马对食物态度开放，各式食物都喜欢。

“女御厨”光荣却辛苦，不但考厨艺，还要考IQ。菲律宾出生后移民美国的Cristeta透露，她“过五关斩六将”，用“锅勺”击败四百多名竞争者，最终成为奥巴马“女御厨”。入职后，她每天六点就开始准备膳食，到晚上十点半才能下班。

她表示，女厨师身体不如男厨师有优势，所以需要灵活的头脑和精湛的厨艺，需不断学习新菜式，她的办公室里关于膳食的书籍逾五百本。

“国际御厨协会”于1977年创立，现有会员约30人，为各国现任首脑、王室要员及其他政要的厨师。每年“御厨”们会齐聚交流烹饪心得，自1986年后，今年再次访港，22日将造访北京。

据中新社