用料：绿豆500克，冰糖200克，莲子100克，各色果脯50克。

做法：绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2个小时；绿豆放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续烧10 分钟，捞出漂浮在水面的豆皮，调成中小火煲煮2个小时，然后调成大火继续煲煮半小时至起沙；莲子放入锅中，加入适量冷水，大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂（大约1小时），水分收干至2碗；将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻；过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅；各色果脯切成细丁，和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可。

提示：绿豆放入冷水煮开后再煮10 分钟即可轻松去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感。

（马宁）